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揭秘巴氏鲜奶的前世与今生!
  发布时间:2019-04-04 14:28:50   文章来源:    点击次数:12

 揭秘巴氏鲜奶的前世与今生!

走进超市乳品区,你会发现柜台上摆放着品类繁多的牛奶,有纯牛奶、有机奶、低脂奶、高钙奶等,然而有一种奶却自己悄悄躲到了生鲜区的冷柜中,它就是“巴氏鲜奶”。


同等规格的巴氏鲜奶不仅价格要比普通牛奶高一些,而且保质期也要短不少。即使是这样,很多人还会把它带回家。问其原因,只有几个字“新鲜,好喝”!

没错,“巴氏鲜奶”的确新鲜,但除此之外您对它还了解多少?今天,为大家揭示一下巴氏鲜奶的前世今生。


巴氏鲜奶的前世


牛奶是从母牛乳房中挤出来的液体,它含有人类所需的钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等物质。牛奶被誉为“上帝赐予人类最完美的食物,但是刚挤出来的新鲜牛奶在常温下4个小时就会变质,哥伦布去发现新大陆时想喝到鲜奶只能随船携带一头奶牛。但是,一直这样也不是一个办法,不能去哪里都带着一头奶牛。

终于在1864年,法国科学家路易·巴斯德经过努力研究,发明了巴氏杀菌工艺,这种方法不止让人们喝上了醇香的葡萄酒,更让全世界喝上了巴氏鲜奶。

巴氏杀菌工艺

巴氏杀菌工艺的条件通常采用72-85℃条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌,例如,大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等,同时还可以减少引起牛奶变质的微生物数量,而巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。

经过巴氏杀菌后,不仅可以让鲜奶在2~6℃冷藏的环境下可以保存5-7天,还保留了大量的活性营养,特别是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下来。

巴氏鲜奶的今生


  但是,巴氏鲜奶的生产条件非常苛刻。不仅要高品质安全的奶源、机械化封闭挤奶,还要全程低温冷藏,这一切让巴氏鲜奶的售价比较高,以前只有皇室贵族才能享用的起,好在现代科技发达,巴氏鲜奶的价格逐渐被平民化,普通大众也能享受到巴氏奶的新鲜。

发达国家以消费巴氏奶为主,美洲、澳洲、亚洲经济较发达国家和地区巴氏奶占液态奶的比重都在90%以上,如加拿大占比为99.9%,美国为99.7%,日本为99.3%,台湾为97.6%,澳大利亚、新西兰都在95%以上。

  由于我国幅员辽阔、资源分配不均,巴氏奶的运输条件不是很成熟,使得巴氏鲜奶并没有成为我们的“国奶”。调查显示,中国现在的巴氏鲜奶市场占有量只有14%左右,反而利用UHT超高温灭菌法生产的常温奶成为人们选择的主要乳制品。

常温奶是以生牛乳为原料,经超高温灭菌等工序生产的液态奶。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病原体、 芽孢等。虽然,常温奶中的活性物质在高温条件下几乎全部失活,但常温奶保质期长,利于储存。

巴氏鲜奶在营养上有何优势?


巴氏灭菌法在历经近200年后仍然被使用,特别是在牛奶中,主要原因就在于它几乎包含了人体所需的所有营养物质:蛋白质、脂肪、丰富的钙、维生素、人体必需的微量元素等。

台湾乳品专家经过多年测试得出结论:巴氏鲜奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍,并且保存了牛奶中的活性钙成分,可谓是“本身开挂”。虽然,巴氏牛奶与常温牛奶在非活性营养成分上其实差别并不大,但巴氏鲜奶中的营养物质却是“活的”即巴氏鲜奶含有很多活性物质

活性物质是什么?

我们人体就像是一个“发动机”,只有供应原料我们才能运作,原材料就是食物和水,发动机开动后就可以制造出我们正常生活所需的能量了,当然随之产生的还有活性物质。能量是我们用来消耗的;活性物质则是一组“热心”小团队,比如:细胞出问题了,它们会去修修补补;新细胞产生,它们也会去参与一下。


生牛乳中,本身就含有一些活性物质,如碱性磷酸酶等。这些活性物质可以直接参与身体的代谢,如果经过高温热处理,这些活性物质就会被“杀死”。另外,经过UHT灭菌后,乳清蛋白中的免疫活性蛋白几乎会消失殆尽。

巴氏鲜奶不仅保留了牛奶的原本风味,还保留了牛奶中的自然活性营养。

巴氏奶,常温奶,相信您一定会在“营养全面”与“方便快捷”之间做出适合自己的选择



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